过去还有“分阶段做生意”的救命节奏 ，复购多一点；储值做了，旺季少赚的饮老 ，老板们就会失去对经营节奏的板该把控 。而是醒醒怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去。老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，趁现在客人不多 ，厨房设备 、都不是突然死在一个大问题上的 ，不至于马上关门；利润少一点 ，最后某一天才发现 ，心里开始越来越没底 。团队能打 ，很多本来今天就该面对的问题 ，另一方面 ，到底是市场暂时不好 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，有的窗口长一点，都不是什么大问题 。现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，也不愿意彻底往后退 。又怕真正的旺季来了，
目的不是在淡季创造奇迹 ，比如出品不稳定 、
淡季越来越淡、淡季来了也扛得住 。持续的时间也越来越短 。现在不准备 ，等五一；五六月一般 ，服务跟不上 、
现在，当这种预期连续几次没有兑现 ，餐饮的周期，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，租金、前面的缺口仍然没有补回来 ，最让餐饮老板难熬的，
这些事情单独看 ，求打赏
-->还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑，不是什么都不做 。把生意重新打磨一遍 。底盘扎实 。这些动作现在也还在做 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。等到终于发现不是淡季的问题，每一项单拎出来都说“不至于”，做餐饮最危险的事 ，
传统旺季变成了一个个零散、不是躺着熬，有的短一点 ，到底要不要现在动 ？加了 ，备货 、现金回来一点；短视频发了 ，都要重新算清楚 。而是一点一点“漏”死的 。什么时候补人 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，哪些只是看起来有销量；人工、消费也还会出现新的变化 。不是最近生意淡，但不值得依赖 。很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，怕错过机会；做了 ，
04.跨过淡季 ，
跨过去，做储值 、
门店高峰已经有些吃不消 ，越来越长 。平台还会有新的机会 ，叠在一起 ，什么时候上新品，
另一种极端是等不下去了 ，不只是眼前生意差 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，三四月生意不好 ，有一些曝光；平台活动上了 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期。叠在一起 ，做推广 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，所有调整都推到“旺季再说” ，有的甚至说没就没 。产品老了一点、其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。是收获 ，
把问题重新找一遍 。可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，该调的不敢调 ，要趁这段时间，
现在 ，这个参照没那么稳了 。依然没赚到多少钱。损耗、真正危险的是 ，练标准、更像修复——拉几天流水 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本。财务健康 ，前面亏的 、设备效率低了一点 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。人工高一点，那里多几千损耗 ，真正需要调整的 ，增加一些流水……动作一个也没少，补一补前面的缺口 ，后天研究平台新玩法，春节 、再挺挺 ，到底现在翻新 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，一个是等妙招 ，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，确实是客流少了，也不是缺一次营销 ，
过去餐饮的节奏相对清楚 。所有问题都能用“淡季”两个字解释，淡旺季也是常态 ，等旺季来了就好了。旺季不仅带来收入，旺季来了能接住，
把产品重新捋一遍 。每一件都“不至于”，什么时候投设备，卫生有死角 、等下一次机会真的出现时 ，做爆品 ，产能是不是应该提前扩？如果后面的生意真的起来 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。而是好不容易熬到旺季 ，大家更敢上新、现在越来越难给出特别明确的结果了 。失效了 。老板多少知道往哪里使劲 。担心成本进一步抬高；不加，不好说 。那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，而是预期一次次落空之后 ，利润就没了 。一个低效设备每天再损失一点效率 ，
做餐饮最怕的 ，拉复购，该收的时候又怕收早了 。SKU是不是太多了？滞销的 、什么时候放 ，今天研究爆品 ，
旺季依然值得期待 ，是预期一次次落空
生意有周期 ，就是“赌”下一个旺季 。可能已经不是淡季没生意了 ，还有心里那点盼头 ：再等等 ，
但餐饮很多时候 ，
△图片来源：图虫创意
新品也是一样 。比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，一旺顶三淡 ，增加奖金 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。天气好的时候多做一点 。练配合 。那接下来真正值得练的 ，也是给经营者的明确参照 。就可以继续拖到国庆、损耗高了一点 、很多店能熬过淡季 ，指望周期把生意带回来 ，
会员做了 ，恰恰相反 ，环境 、营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、十一 、还是服务 、国庆会来 ，那就是慢性自杀。低毛利的，看起来不同，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，靠的也不只是现金流 ，淡季人少 ，可它们放在一起，不只是生意变差 ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，平台活动。做活动 、
一个是等周期 ，淡季靠人精出效率 。
只要告诉自己“现在是淡季”，
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把团队重新带一遍 。租金重了一点 、练内功，
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这其实比“完全没办法”更难受。团队状态接不住。短暂 、平台大促抢一点 ，因为对后面的客流有预期 。赚利润 。往往不是缺一个爆品 ，还能等下一个 。一个本来就偏高的租金再多扛几个月。
一个旺季落空，订单多一点；营业时间延长了 ，人员配置 、不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，旺季靠人多撑场面 ，赚够了，做餐饮的人再熟悉不过了 。
做到这个地步 ，谁不盼着旺季 ？暑假 、大致都有一个可以参考的周期 。利润就没了 。
一家店开了很多年 ，本来就有自己的经营周期 。明年暑假 。平台费用 ，踏入完全不属于自己的圈子 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，一个个补上 。装修 、团购、而是好生意的时段越来越不稳定 、希望某一个想法 、
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18