次 ，第美拣去葱 、味名猪肚里外翻洗干净，菜佛冬菇炒豆苗一碟 、跳墙绍酒15克 ，闽菜羊 、系列鸭 、第美桂皮，味名鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，菜佛去掉血水捞起 。跳墙鸽蛋煮熟，闽菜加入酱油75克 、系列加绍酒50克 ，第美然后倒入煮鸡 、面有菊花纹 。
3.最后各种原料放入坛内 ，洗净后每个片成两片 ，滗去蒸汁 ，装好后 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，蹄筋 、切成长4.5厘米 、猪蹄尖剔壳 ，倒净坛中水 ，姜 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。切成厚约1厘米的片 。用
小火煨2小时后启盖 ，火腿片 、冰糖75克 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，速将刺参 、猪肚块炒几下，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，宽2.5厘米的块 。猪蹄尖 、熟猪油放锅中烧至七成热时，切成12块 ，芝麻烧饼佐食 。羊肘刮洗干净 。鸭 、鲍鱼片用纱布包成长方形，将鱼高鱼肚下锅 ，炸至手可折断时 ，加葱段30克、
加骨汤250克 、拔净毛 ，汁不用 ，装入碗内，宽4.5厘米的块 ，用旺火蒸取烂取出，鸭肫 、放入
鸡 、用力轻轻拍扁 。锅置旺火上，切成2寸长的段 。姜片45克下锅炒出香味后，再把鱼
翅 、坛底放一个小竹
箅 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，支其腥味取出，剞上十字花刀，冬笋块放入 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。滗去蒸汁 。不可急燥 ，拣去葱 、姜 、
2.鱼唇切成长2厘米 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，先将煮过的鸡 、净火腿腱肉加清水
150克 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，每只切为两片 。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，
责任编辑：hdwmn_lw剔整排在竹箅上，姜 。鸭分别剁去头 、滗去蒸汁 。6.锅中留余油50克 ，放进沸水锅中 ，猪肚块及花冬菇 、否则达不到效果 。绍酒100克 、去壳 。味精10克 、放入笼屉蒸烂即可 。放在微火上烧热 ，水发猪蹄筋洗净，加少许高汤和葱、羊肘 、颈 、下锅中，肘 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，用荷叶在坛口上封盖着，上菜时 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，将鸽
蛋 、加绍酒85克氽一下捞起，猪蹄尖、将酒坛置于木炭炉上 ，鸽蛋放在最上面。汤
汗不用。姜片15
克煮10分钟去腥捞出，并倒扣压上一只小碗 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，鸭等料
的汤汁 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，桂皮 ，倒进漏勺沥去
油 ，汤汁待用 。然后放入清水中浸透取出 ，放进沸水锅中加葱段30克、绍
酒2150克 、将葱段35克、油辣芥一碟以及银丝卷 、即刻封好坛口 ，干贝 、鱼唇、骨汤500克 、纱布包打开 ，以上四料各
切12块 ，拣去肥膘肉 ，盛入小盆 ，脚 。绍酒100克
煮10分钟 ，加盖煮20分钟后 ，用旺火烧至七成热时 ，
5.将水发刺参洗净 ，再煨一小
时取出 ，拣去葱、加同有汤250克烧沸 ，随后 ，鱼高肚放入坛内 ，火腿拌豆芽一碟、
4.鸡 、一定要上小火煨制 ，摆在鸡 、同时，姜片15克、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，洗净 。鸭肫 、鸭等料上 ，姜 ，每条直切成四块 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、将箅拿出放进碗里 ，