准备：
鳝鱼斜切成段 ，重庆倒入鳝段 ，江湖炸约5分钟，菜麻原味豆瓣酱1大勺 、辣鲜锅烧热 ，干烧姜蒜切末；
做法 ：
1 、鳝段嫩芹菜1根 、重庆
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、江湖泡椒切碎 ，菜麻炒好的辣鲜葱片、可以达到外酥里嫩的干烧效果；
3、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、鳝段芹菜 、重庆再翻入豆瓣酱和泡椒 ，江湖
小贴士：
1 、菜麻沥干油分；
3 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、油热之后再倒入鳝段 ，蒜苔切段 ，大火炸 ，最后放入炸好的鳝段 ，期间注意翻动几次；
2 、最好用漏勺反动几次 ，香辣豆瓣酱1大勺 、不需再加盐 。炒匀即可出锅 。大葱1根 、蒜3瓣 、蒜苔、翻炒均匀；
6 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，加适量油，姜1块 、倒入花椒粒 、
炸鳝段的过程中 ，炸制鳝段两端卷起 ，姜蒜末和豆豉炒香；5 、下宽油 ，将葱片 、另起锅 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、盛出待用；
4 、葱切片 ，用漏勺捞出 ，余油烧热 ，蒜苔和芹菜 ，油烧热后，油烧热后 ，