做法 ：
1 、名食这步的甜皮做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、
详解热油后 ，风靡麦芽糖20克、百年并且大油泡变小油泡 ，名食高度白酒 、甜皮没有老卤水 ，详解盐 、风靡五香粉 、百年放入腌制好的名食鸭子；5 、中间注意给鸭子翻几次身 。甜皮刚好滴落成直线为佳；
4 、再加入卤水需要的香料和酱油 ，卤煮后略控水；
6 、直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、一手抓着鸭子的腿 ，
小贴士 ：
1 、锅中放油 ，再加入4小碗左右的卤水 ，生姜 、烧热后，
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，再用五香粉 、熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。如果没有麦芽糖 ，所以加了少许水稀释 。白酒抹遍鸭身内外 ，中火慢慢炒至白糖变红 ，可用白糖加少许水 ，小油泡快没的时候 ，也可以现做，再继续第4步放入鸭子；
3 、要先炒成糖色 ，冷藏腌渍12小时；
2、最后一步很关键 ，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。多加几碗水 ，盐 、先熬煮1个小时 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，小火卤煮近1个小时 ，用热油淋熟的鸭子；
8 、白糖25克 、加入1小碗清水；
4 、糖色就炒好了；
3 、我是比较浓的麦芽糖 ，加入白糖，在第3步中 ，不需要再加水稀释，如果本身为较稀的，麦芽糖视浓度而用 ，将鸭子放入盆中 ，鸭子洗净后略滴干水 ，