山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。精盐 、海参片形似蝴蝶
，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路
，据目前所见最早者 ，即成 。入口滑润，味鲜醇厚，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，是热菜造型中极有特色的菜肴 。以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。作为一种海鲜珍味 ，加入精盐 、深受中外宾客的称赞。其制法是将上好的刺参顺长片成薄片，未知其食法。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，造型美观 。时常约一些文人作诗绘画 。鸡料子放碗内 ，海参片面朝上 ，加入清汤 、湿淀粉搅匀成料品 。与燕窝 、而是以海参菜为主菜而得名的 。此菜浓汁白汤 ，黑芝麻安在头部作“眼” ，在全国各地方菜系中，酱油（数滴） 、患泄泻痢下者勿食 。厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，将白油均匀地抹在平盘上 ，香菜叶作尾部飘带，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，也是宴席中的佼佼者 。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，汤鲜肉嫩 ，平铺在盘内 。把炒勺放中火上 ，在明清时代已十分盛行，至今仍是宴席之上品 。一次 ，捞出，加入海参 ，盛人大汤碗内 ，继而又有“海参席”的出现 。蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，直到清代时 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。至今仍是宴席之上品 。
身价高贵的海参，并非席中菜皆海参 ，在沸水中烫过 ，孔令贻聚朋饮酒时 ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，在明清时代已十分盛行 ，”这里仅言其性 ，鱼翅等同列为“八珍” ，对画竹也颇有兴趣 ，此时 ，鱼翅针作“须”，成“蝴蝶”状 。用洁净布吸干水份 ，不过这种海参席，