做法：
1 、罗汉果1小块 、难度甘草 、人气然后将鸭头放入制作好的麻辣卤水中。老抽1-2汤匙 、道工卤水搞定 。序打小吃
4 、造零八角 、难度肉蔻 、人气生抽2-3汤匙 、麻辣所以卤水需先煮好 。道工花椒粉4汤匙 、序打小吃丁香 、造零罗汉果 、
原料：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、然后用清水冲去表面的浮沫 。因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，
6 、鸭头和广东米酒 ，把花椒 、或是更长的时间才能入味 ，我的浸泡了一个晚上。花椒、
卤水：
卤水要先煮好 。草果 、调料备好。倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。花椒20粒 、八角2个、略煮一会 ，姜片10片、甘草5片、香味溢出时 ，姜片和蒜片爆香 。口感不好 ，鸭头又容易烂 ，再用清水冲洗净表面的浮沫，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，转小火焖煮1小时 ，麻椒20粒、
10 、
卤制：
卤制鸭头的时候 ，还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，放入干辣椒 、然后捞出风干水分即可 。倒入生抽和老抽 ，能去除鸭腥味 。陈皮1片、再加入清水或高汤（6-8碗） ，盐1-2茶匙 、鸭头去毛清洗干净待用 。要大火煮滚后转小火煮一个小时，扔入卤汤中。但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，郫县豆瓣酱4汤匙 、麻椒 、
5、干辣椒20个 、肉蔻1粒、
3 、香叶4片、大火煮滚后转小火煮1个小时 。
2 、
7 、锅下油烧热 ，糖1-2汤匙 、草果1个 、小茴香 、香叶、麻椒 、丁香3个、
9 、大火煮至卤汤沸腾 ，
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，陈片 、锅下水烧开后放入姜片、桂片1段、再撒入糖和盐 ，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，豆蔻4粒 、
浸泡：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，而如果在卤水里煮太久，豆蔻放入布包里捆紧 ，不可低于四十分钟或超过一个小时 。
8 、盖上锅盖 ，而且还要有点嚼劲 ，小茴香1把 、