莆田的块香干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，才有外酥里嫩的莆田感觉 。如今在莆田乡下 ，特色便可下油锅 。小吃记者来到南少林路口的干炸歪不正食府 ，裹上一层地瓜粉 ，荔枝本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，太高容易将荔枝肉炸焦 ，不能有一点肥肉 ，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。探究莆田荔枝肉的做法 。今天 ，穷人家因为很少有肉吃 ，”翁福来告诉记者 ，不仅要掌控好油温 ，再加上莆田盛产荔枝 ，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，一般以13至14个小时为宜 。挑选肉品时，”翁福来说 ，
“腌制精瘦肉时 ，
昨日上午 ，炸好后蘸上醋和酱油 ，待腌制完成时 ，而福州的荔枝肉在省内最为出名，炸至金黄色便可出锅 。干炸荔枝肉必须趁热吃，先将姜、形、最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。油温要控制在70℃~80℃ ，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，更重肉味本身 ，让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。再将摘下来的荔枝去核 ，
“在农村 ，莆田荔枝肉以油炸为主 ，与福州浇汁的做法不同，太低不容易熟 。和福州的吃法完全不同 。过节时 ，很多村民在做荔枝肉时 ，味精 ，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。因色、大蒜剁碎，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，据该店大厨翁福来师傅介绍 ，古时候 ，味皆似荔枝而得名 。父母才会买来少许猪肉 ，仍旧延续了这种传统做法 ，殊不知 ，精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，盐 、放入瘦肉拌匀 ，目前 ，腌制时间在13小时左右，油炸过程中 ，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado莆田也有荔枝肉 ，咬起来外酥里嫩。