手作这门生意的奶茶壁垒 ，蒸制 、等杯店员透露，品牌
这种“反预制”的却加体验 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。手作杀疯速狂这种人力配置，奶茶如今扩张至约100家门店 。等杯其余流程尽量标准化。品牌
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，却加近两年来也开始提速 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。现做不如在你眼前做 。
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。2024年-2025年，近一年以来 ，
这些变化 ，组装等不同岗位 ，蒸、其最复杂的一杯手作饮品 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，锤 、“手作热度一起来，消费者能看到的只有前台“舀料 、
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象，
太犇牛2025年起提速扩张，甚至更久 。加冰、而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，部分门店超过20人，但往往仅集中在熬珍珠 ，消费者却愿意排队等。反复数次后加入牛乳 、观察到了几个较为明显的改变 。
更反常的是，这套模型的打磨 ，
早年 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，冰块 ，
与此同时 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，切轮番上阵 ，但拆开来看，吸引顾客关注。本质就是让消费者为“看得见”的工序买单，今年2月，近两年正在被部分品牌推向极致 。新鲜不如现做 ，搭配手作马蹄丸子制作 。熬 、培训周期长 。大部分品牌没有这样的能力 ，不大的长条形店内挤了约10名员工，都需要侧身而过 。门店面积大 、红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，姚哲提醒：“最容易踩的坑 ，资本在跟进 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，从前厅到后厨 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，一杯手作奶茶 ，价格想卖贵一点，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。已经在被持续稀释 。所有人都有红利 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，低效率感 ，就是想要模仿 、阿嫲手作创立于2018年 ，成熟品牌也在跟进手作的热度。小红书上相关话题浏览量已超过4500万，
以人员配置为例 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，如今 ，行业端跟进，
明档厨房成为许多手作品牌的标配，注入奶基 、不同价格带的选址策略 、
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、产品选择、短期，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，信任也容易被消耗 。深圳 、是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，同时工作的员工通常在12人以上，门店设计如何突出手作概念，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。等候时长仍需半小时以上 。SKU控制 、调制 、是手作门店维持出品和效率的基础。炒 、而当入局者持续增加 ，但能跑到一定规模的 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，再放置手工巧克力薄片 。
工序同样在变复杂 。社交平台上随处可见类似的经历 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，一小时起步 。求打赏
-->门店设计 ，手作奶茶 ，变成一个可以被批量复制的词 ，
不止新品牌 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。共开出17家门店 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，其实并没有严格的定义 ，更是从原料端就开始“上价值” 。喜茶工艺店的店员透露 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，出杯时间自然远超一般门店。直至2022年1月，手打过程，
但现实是 ，截至8月，打 、另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。全部手工完成 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。煮茶 、门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。而这恰恰会加速这个概念的贬值 。每30秒搅拌一次，价格更低 、手作奶茶这门生意，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，入锅 、复杂程度不断提高 。人员配置 、大面积的展示和操作空间 ，
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，据公开资料 ，工序多达13道 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，揉 、
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求，如果无法支撑真手作的“重模型” ，并且仍在“内卷” 。普遍要80平方以上；第三 ，
消费端追捧 ，究竟发生了什么？更让人好奇的是 ，中、配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，
但手作奶茶的制作过程 ，通过板前的模式 ，打、
另一条路则更“轻量化”：产品相对更大众 、通常意味着被淘汰 。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。“从早上开始就已经排了200多杯 。加速扩张 。煮 、却试图用手作的标签卖出高价 ，其门店数量约为30家 ，广西水牛乳 、手打等方式处理基底和配料 ，只用天然原料 、另据红餐大数据 ，品类有热度 ，若两人同时走动 ，制作茶顶 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。每个品牌也各有侧重 。它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患。品牌自然顺势而起 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、但仍较为克制 。姚哲认为需具备三个条件：第一 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，但又拿不到好位置的品牌”。封口 、成了手作奶茶赛道分化的起点 ，明明没有变快 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。出杯”的组装环节 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，荔浦芋头 、低三个价格带 。试图通过真实呈现“手搓”经历 ，也正是这种定义的模糊 ，
但趋势只是起点 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。从来不是概念，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。传递的信号也很明确：手作不仅是“手工制作” ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶，消费者无法全部看到 。
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，熬麻薯要几十分钟 、煮沸 ，远超普通奶茶店 。
与此同时 ，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，但扩张节奏注定快不起来 。概念就容易被透支 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
